انواع زعفران + عکس انواع زعفران ، طلای سرخ خواستنی

انواع زعفران را می شناسید؟ همیشه هنگام خرید زعفران، فروشنده مدل های مختلف برای انتخاب پیش رو شما قرار می دهند و اولین سوالشان این است که چه نوعی زعفرانی می خواهید؟ زعفران سرگل یا نگین؟ دیگر اسامی مانند سوپر نگین، ریشه زعفران، پوشال و … نیز شنیده می شود. اما آیا اطلاعات دقیق در مورد هر کدام دارید و می دانید هر مدل زعفران با دیگر چه تفاوتی دارد؟ راهنمای خرید زعفران درجه یک و آشنایی با انواع زعفران به شما کمک خواهد کرد تا زعفران اصل و درجه یک را به صورت حرفه‌ای تشخیص بدهید و خرید کنید. در ادامه به معرفی انواع زعفران و نحوه تشخیص زعفران خوب می پردازیم تا دغدغه کمتری هنگام خرید و تهیه غذاهای مجلسی با عطر خوشبو زعفران داشته باشید.

انواع زعفران گران قیمت و باارزش

زعفران به عنوان باارزش ترین ادویه جهان شناخته می شود و به انواع و فرم های مختلفی در بازار به فروش می رسد. به طور کلی، 5 مدل زعفران وجود داردما در اینجا عکس انواع زعفران را برای شما اورده ایم:

• نگین
• سرگل
• پوشال
• دخترپیچ
• ریشه یا همان خامه (سفیدی)

1. نگین؛ مرغوب ترین نوع زعفران

زعفران نگین یکی از مهم‌ترین و مورد توجه‌ترین انواع زعفران است. زعفران نگین خود از انواع زعفران نگین تشکیل شده است. این نوع زعفران تنها از بخش قرمز کلاله زعفران تشکیل شده و هیچ قسمت سفید یا دیگر رنگ‌هایی در آن مشاهده نمی‌شود. این نکته مهم، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است زیرا نشان می‌دهد که زعفران نگین از کلاله‌های با کیفیت و بالغ برخوردار است.

زعفران نگین از آن دسته از ادویه‌های باارزش است که ارزش زیادی در بازار جهانی دارد و به دلیل ویژگی‌های خاص خود، به عنوان یکی از محصولات برتر ایران شناخته می‌شود. این نوع زعفران به چند دسته‌ی مختلف تقسیم می‌شود، اما از جمله این دسته‌بندی‌ها می‌توان به “زعفران سوپر نگین یا نگین صادراتی” اشاره کرد.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین به دلیل ویژگی‌های بی‌نظیر خود از جمله ظاهر بی‌نقص، عطر و طعم بی‌مثال و مورد توجه بودن در بازار، انتخابی عالی برای علاقه‌مندان به زعفران با کیفیت و استثنایی است.

زعفران سوپر نگین :

تمامی ویژگی‌های زعفران نگین را داراست. به این معنا که هیچگونه بخش سفیدی در انتهای کلاله‌های آن وجود ندارد و کلاله‌ها تماماً قرمز رنگ و بدون هیچگونه فرخوردگی یا خم شدگی هستند. این امر به عنوان یک نشانه از کیفیت بالا و خلوص زعفران محسوب می‌شود.

تفاوت زعفران سوپر نگین با سایر دسته‌های زعفران، به ویژه با زعفران نگین، در درشتی کلاله‌ها و سرقلم‌های آن است. کلاله‌های زعفران سوپر نگین درشت‌تر از دیگر دسته‌بندی‌های زعفران بوده و سرقلم‌های آن نیز پهن‌تر هستند. این موضوع باعث می‌شود. زعفران سوپر نگین به عنوان یک محصول با کیفیت بالا و مناسب برای صادرات شناخته شود.

در فرآیند تهیه زعفران سوپر نگین، عموماً از دستگاه خشک کن زعفران استفاده می‌شود تا رطوبت آن بهینه شود و کیفیت محصول حفظ شود. این مرحله از فرآیند تولید باعث می‌شود زعفران سوپر نگین با کیفیتی بسیار بالا و بدون هیچ گونه نقصی، برای صادرات آماده شود و به بازارهای جهانی عرضه گردد.

زعفران نگین اتویی یا پرسی:

در این نوع زعفران، فرآوری کلاله‌ها به گونه‌ای است که هنگام خشک شدن، فشار فیزیکی به آن‌ها وارد می‌شود و سپس تحت پرس قرار می‌گیرند. این فشار باعث می‌شود کلاله‌ها به شکل تخت و صاف درآیند. زعفران نگین اتویی برای صادرات مناسب است زیرا کیفیت بسیار بالایی دارد و ظاهری بهتر نسبت به سایر انواع زعفران دارد.  این نوع زعفران در بازار به صورت محدودی یافت می‌شود.

زعفران شبه نگین:

زعفران شبه نگین ویژگی‌های زعفران نگین را داراست، اما در فرآوری آن دقت کمتری صورت گرفته است. بنابراین کیفیتی میان زعفران پوشال و نگین دارد. در برخی از کلاله‌های زعفران شبه نگین، بخش نارنجی رنگ ریشه نیز مشاهده می‌شود و این نوع زعفران دارای فرخوردگی است.

درجه‌بندی زعفران نگین:

زعفران نگین در سه درجه کیفی مختلف تقسیم می‌شود:

• درجه یک آن شامل کلاله‌هایی است که بدون فرخوردگی هستند، قرمز و ضخیم و درشت هستند.
• درجه دو آن نیز بدون فرخوردگی است اما کلاله‌ها ممکن است یکدست درشت نباشند و بخشی از آن‌ها ریز باشد.
• درجه سه زعفران نگین همچنین بدون فرخوردگی است، اما کلاله‌ها درشت و ریز به صورت مخلوط وجود دارند.

ویژگی زعفران نگین:

• کلاله‌های بی‌نقص: در زعفران نگین، سه رشته کلاله به طور کامل به هم متصل هستند و هیچ نشانه‌ای از شکستگی یا عیوب دیگری در آن وجود ندارد. این ویژگی باعث می‌شود زعفران نگین دارای ظاهری بسیار جذاب و خیره‌کننده باشد.
• عطر و طعم بی‌نظیر: زعفران نگین دارای عطر و طعمی فوق‌العاده و بی‌نظیر است که از سایر انواع زعفران متمایز می‌شود. این عطر و طعم ممتاز به دلیل کیفیت بالای کلاله‌ها و فرآیند خشک‌کردن و نگهداری مناسب زعفران حاصل می‌شود.
• مورد توجه بازار: به دلیل کیفیت بالا و ظاهری بی‌نقص، زعفران نگین جزو محصولات مورد توجه خریداران داخلی و خارجی است. معمولاً مشتریان خارجی تمایل بیشتری به خرید این نوع زعفران دارند.
• انواع نگین : زعفران نگین به دو دسته سوپر نگین و شبه نگین تقسیم می‌شود، که هر کدام دارای خصوصیات و مشخصه‌های متفاوتی هستند که تاثیر مستقیمی بر کیفیت و ارزش زعفران دارند.

2. سرگل، یکی از پرطرفدار ترین ها

زعفران سرگل به عنوان یکی از پرطرفدارترین زعفران هاست که با نام های دیگری مانند ممتاز، سر قلم و سر ریشه شناخته می شود. ویژگی بارز این مدل جدا شدن کامل خامه از قرمزی زعفران است. در واقع، زعفران سرگل کاملا قرمز است. همین علت به آن تمام قرمز هم می گویند.

رنگ زعفران سرگل فوق العاده است. به همین خاطر، اکثر رستوران های مشهور از این مدل زعفران برای پخت چای یا غذاهای خوش رنگ و خوش طعم استفاده می کنند. زعفران سرگل جز محصولات صادراتی است که در خارج از کشور بسیار مخاطب دارد و برای آشپزی و پخت غذاهای خوش طعم و خوش عطر بسیار مناسب است. البته درصد خلوص و مرغوبیت آن متفاوت است که با توجه به میزان تکه های سفید ریشه به 3 درجه عیار تقسیم بندی شده است.

ویژگی‌های زعفران سرگل:

• رنگ زیبا و کاملاً قرمز: زعفران سرگل که به آن “AII- Red” نیز گفته می‌شود، دارای رنگی قرمز و زیبا بوده و بخش سفید زعفران از آن حذف شده است. به همین دلیل اغلب به آن “تمام قرمز” هم گفته می‌شود.
• کیفیت برتر: مرغوبیت زعفران سرگل به دو شاخصه اصلی، یعنی “طول کلاله” و “وجود یا عدم وجود تکه‌های سفید ریشه” بستگی دارد. این زعفران معمولاً درجات مختلفی از کیفیت دارد که بستگی به ضخامت کلاله‌ها، ریز یا درشت بودن آن‌ها و وجود یا عدم وجود کلاله‌های شکسته دارد.
• مورد علاقه مصرف‌کنندگان: زعفران سرگل به دلیل کیفیت برتر و ظاهری دلپذیر، به عنوان انتخاب اولیه بسیاری از مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از کشور محسوب می‌شود. علاوه بر استفاده در آشپزی، این زعفران در صنایع آرایشی و طب سنتی نیز کاربرد دارد.
• توانایی تشخیص مرغوبیت: تشخیص کیفیت زعفران سرگل به دلیل معیارهای دقیق و شاخصه‌های مشخصی که از طریق طول کلاله و وجود یا عدم وجود تکه‌های سفید ریشه انجام می‌شود، کاری دشوار است.

تفاوت نگین و سرگل زعفران

زعفران نگین و زعفران سرگل دو نوع مختلف از زعفران هستند که در فرآیند برداشت، پردازش و ویژگی‌های ظاهری‌شان اختلافاتی دارند. در اینجا به تفاوت‌های اصلی بین این دو نوع زعفران می‌پردازیم.

مراحل برداشت و فرآوری:

برای تولید زعفران نگین، کلاله‌های زعفران به طور کامل جدا نمی‌شوند. به جای آن، کلاله‌ها به طور کلی برداشته می‌شوند و بعد از خشک شدن، بخش‌های سفید و زرد را از کلاله‌ها جدا نمی‌کنند. این باعث می‌شود که رشته‌های زعفران در ظاهر خود، کامل و بدون شکستگی باقی بمانند. در مورد زعفران سرگل، کلاله‌ها از گل‌های زعفران با دقت بالایی جدا شده و سپس خشک شده و بخش‌های زرد و سفید آن‌ها از بین می‌روند. این فرآیند باعث می‌شود که رشته‌های زعفران با شکلی معمولاً منظم‌تر و صاف‌تر درآیند.

ویژگی‌های ظاهری:

رشته‌های زعفران نگین در ظاهر خود کامل و بدون شکستگی یا تغییرات زیادی باقی می‌مانند. این رشته‌ها ممکن است به شکل کشیده و با طول بیشتری ظاهر شوند. رشته‌های زعفران سرگل معمولاً کوتاه‌تر و شکسته‌تر هستند. این بخاطر فرآیند پردازشی است که زعفران سرگل را می‌گیرد و بخش‌های زعفرانی که سفید یا زرد هستند را از بین می‌برد.

کاربردها:

به دلیل رشته‌هایی که بدون شکستگی هستند و از ظاهری مطلوب برخوردارند، زعفران نگین معمولاً برای مصارفی مانند مصرف خانگی، طبخ‌های خاص و مصارف بهداشتی استفاده می‌شود با توجه به شکستگی بیشتر در رشته‌های زعفران سرگل، این نوع زعفران معمولاً برای مصارف بازاریابی، مصرف صنعتی و همچنین برای تولید محصولاتی که نیاز به زعفران خرد شده دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اختلافات بین زعفران نگین و زعفران سرگل به دلیل فرآیند پردازشی و برداشتی‌شان است. هر کدام از این دو نوع زعفران ویژگی‌ها و کاربردهای متفاوتی دارند که بسته به نیاز و مصرف مورد نظر می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.

3. پوشال، تنها زعفران دارای خامه

زعفران پوشال را تنها با رنگ سرخ کلاله و بخش زرد رنگ آن به نام خامه (به ضخامت حدود ۱ تا ۳ میلی‌متر) می شناسند. در حالی که دیگر زعفران ها کلاله های قرمز رنگ و یک دستی دارند. به همین دلیل، این نوع زعفران را نمی‌توان به عنوان یک نمونه تقلبی به فروش رساند؛ زیرا به راحتی قابل تشخیص است. چرا که حضور کلاله های دارای خامه نشانگر اصل بودن این نوع زعفران است.

رنگ دهی این مدل هم بسیار بالاست و نسبت به زعفران دسته بیشتر است، اما کیفیت آن از زعفران سرگل کمتر است. پیشنهاد می کنیم برای تجربه یک زعفران مرغوب با رنگ و عطر ایده آل، از زعفران پوشال استفاده کنید.همچنین زعفران پوشال به دو نوع پوشال قلمدار و معمولیی تقسیم می شود که با توجه به میزان درشتی و یک دست بودن از 1 الی 3 درجه بندی شده است.

پوشال قلمدار به زعفرانی می گویند که از کلاله های ضخیم صاف و بدون پیچ خوردگی تشکیل می شود و پوشال معمول شامل کلاله های معمولی و فرخورده است که در آن میزان خامه بیشتر مشاهده می شود. پیشنهاد میکنیم با توجه به خاصیت هایی که دارچین دارد، برای خرید پودر دارچین یا چوب دارچین وارد لینک خرید دارچین شوید و سفارش خود را ثبت نمایید.

انواع زعفران پوشال

1. زعفران پوشال قلمدار: اگر کلاله زعفران ضخیم و صاف و بدون فر خوردگی باشد و مقدار خامه همراه با کلاله کم باشد، زعفران پوشال قلمدار است.
2. زعفران پوشال معمولی: در این حالت، کلاله زعفران دارای قطر متوسط و فر خورده است و مقدار خامه زیاد است. این نوع پوشال کیفیت و قیمت کمتری نسبت به پوشال قلمدار دارد.

ویژگی‌های زعفران پوشال

• سه شاخه کلاله در آن به یکدیگر چسبیده هستند.
• کیفیت آن بین زعفران دسته و سرگل قرار دارد.
• در انتهای آن بخش سفید رنگی دیده می‌شود و قرمز یک‌دست نیست.

4. دختر پیچ، یا همان رشته کامل

زعفران دختر پیچ یا همان زعفران رشته کامل جز اصلی اصیل ترین و بهترین نوع زعفران هاست. جالب است بدانید دلیل نامگذاری این مدل زعفران به خاطر برداشت و دسته بندی آن توسط دختران بوده است.زعفران دسته یا دختر پیچ یکی از روش‌های سنتی و ساده‌تر برای فرآوری زعفران است که در آن، پس از جدا کردن گلبرگ‌ها و پرچم‌ها از گل‌ها، تمام رشته‌های زعفران با نخ به یکدیگر پیچیده و سپس خشک می‌شوند. این روش ساده باعث می‌شود که هم کلاله قرمز رنگ و هم خامه سفید رنگ در دسته زعفران موجود باشند.

اما حالا بسته بندی و برداشت زعفران ها کاملا صنعتی انجام می شود. زعفران دخترپیچ شامل کل زعفران یعنی کلاله، خامه و ریشه است که کاملا مرتب شده داخل بسته بندی قرار گرفته است. نحوه چینش آن به صورت یک سویه و دو سویه است که یک سویه خامه ها و سویه دیگر کلاله ها روی هم قرار دارند. زعفران دختر پیچ به خاطر حجم بیشتر و رشته کامل به راحتی قابل تشخیص و به خاطر قیمت مناسب بودن، نسبت به سرگل و نگین به صرفه تر است.

ویژگی‌های زعفران دسته یا دختر پیج

• مقاومت در برابر تقلب: به دلیل داشتن همزمان کلاله و خامه، این نوع زعفران بسیار مقاوم در برابر تقلب و جعل است. این ویژگی باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان به راحتی بتوانند از اصالت و کیفیت زعفران مطمئن شوند.
• درجه معتبر: در سازمان ملی استاندارد زعفران ایران، این زعفران به عنوان یکی از درجات معتبر شناخته می‌شود، که بر اساس کیفیت و خصوصیات مشخصی ارزیابی می‌شود.
• کیفیت کمتر: به دلیل اینکه خشک شدن خامه زعفران زمان بیشتری نیاز دارد، کلاله بخشی از رنگ و عطر خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین کیفیت زعفران دسته نسبت به برخی نوع‌های دیگر کمتر است.
• قیمت مقرون به صرفه: زعفران دسته به دلیل ویژگی‌های خود، از جمله کمترین زمان مورد نیاز برای فرآوری و هزینه کمتری برای تهیه، به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه برای مصرف‌کنندگان تلقی می‌شود.

5. ریشه، با همان عطر و طعم زعفران

عفران کنج یا سفید از دسته‌بندی رسمی انواع زعفران محسوب نمی‌شود، اما نقش مهمی در تولید زعفران دارد. معمولا ریشه یا کنج جز انواع زعفران قرار نمی گیرید. اما از آنجا که جز گیاه زعفران است و به خاطر برخوردار بودن از خواص و ویژگی های زعفران از آن استفاده می شود و بسیار پرطرفدار است. ریشه یا همان خامه زعفران بخش سفید رنگ این گیاه است که به نام سفیدی معروف شده است.

این ادویه به عنوان زعفران در بازار به فروش می‌رسد. در حالی که رنگ دهی خود زعفران را ندارد؛ اما از آن برای چای، دمنوش و طعم دهی غذاها استفاده می شود. چراکه از نظر عطر و بو دست کمی از خود زعفران ندارد. حتی از نظر خیلی ها عطر و بوی ریشه از خود زعفران بیشتر است و این ویژگی به دلیل حفظ رطوبت بیشتر قسمت ریشه است.

ویژگی‌های زعفران کنج یا سفید:

• عطر و طعم مخصوص: اغلب باور عمومی این است که بخش سفید یا ریشه زعفران دارای عطر و طعم بیشتری است، اما آنالیزها نشان می‌دهد که بخش قرمز رنگ زعفران دارای مواد ارزشمندتری است که به عنوان کروسین شناخته می‌شوند.
• محتویات موثر: بخش قرمز رنگ زعفران حاوی موادی از جمله کروسین است که مسئول رنگ‌دهی زعفران می‌باشد و دارای خواص درمانی و آنتی‌اکسیدانی بالایی است. به عبارت دیگر، بخش قرمز زعفران، اصلی‌ترین بخشی است که خواص زعفران را دارا می‌باشد.
• مصرف و کاربرد: زعفران کنج یا سفید معمولاً در مصرف‌های صنایعی و غذایی مختلف به کار می‌رود، اما خواص درمانی کمتری نسبت به زعفران قرمز دارد. با این حال، بخش سفید زعفران نیز از طریق روش‌های استخراج مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد

خواص انواع زعفران، این گیاه شگفت انگیز

زعفران خواص مختلفی دارد و به عنوان یکی از انواع چاشنی با ارزش غذا شناخته می شود. زعفران را از کلاله گیاه زعفران می گیرند که با اصطلاح به آن نخ یا رشته می گویند. در موارد زیر به مهم ترین خواص این طلای سرخ اشاره می کنیم:

• تقویت سلامت ذهن
• رفع مشکلات بینایی چشم با زعفران (خواص زعفران برای چشم)
• دارای خاصیت آنتی اکسیدان و خواص ضدپیری
• درمان سرفه و سرماخوردگی
• حفظ سلامتی هورمون ها و پیشگیری

تشخیص زعفران اصل و تقلبی

زعفران به عنوان یکی از ارزشمندترین ادویه‌ها در جهان شناخته می‌شود، اما تشخیص زعفران اصل از نسخه‌های تقلبی چالش‌برانگیز است. در زیر به برخی روش‌های تشخیص زعفران اصل و تقلبی اشاره شده است:

1. رنگ کلاله‌ها: زعفران اصل باید کلاله‌های قرمز و نسبتاً یکنواخت داشته باشد. کلاله‌هایی که از نظر رنگ بسیار طبیعی به نظر نمی‌رسند ممکن است نشانه‌ای از تقلب باشند.
2. عطر و طعم: زعفران اصل دارای عطری ممتاز و طعمی تلخ و مطبوع است. در صورتی که زعفران بدون عطر و طعم خاص یا با عطر مصنوعی باشد، احتمالاً تقلبی است.
3. قیمت: زعفران اصل هزینه‌ای زیاد دارد، بنابراین اگر به قیمت بسیار پایینی فروخته می‌شود، ممکن است تقلبی باشد.
4. منشأ و محل تولید: خرید زعفران از منابع معتبر و شناخته‌شده مانند تولید کنندگان معروف در ایران (مانند مشهد و کرمان) احتمال اصل بودن را بیشتر می‌کند. زعفران توکلی از جمله نوعی زعفران با اعتبار و کیفیت بالا است که در منطقه مشهد تولید می‌شود. برای خرید این نوع زعفران، می‌توان از فروشگاه‌های معتبر محلی در مشهد استفاده کرد یا از فروشگاه‌های آنلاین معتبری که این نوع زعفران را به فروش می‌رسانند، استفاده کرد.
5. شناسنامه کالا: در صورت خرید اینترنتی، اطمینان حاصل کنید که ارائه‌دهنده شناسنامه کالا و گواهی اصالت را فراهم می‌کند. خرید اینترنتی زعفران توکلی از امکاناتی است که به شما اجازه می‌دهد به راحتی و با اطمینان بیشتری زعفران اصل را از فروشندگان معتبر خریداری کنید. این امکان شامل تحویل سریع، پرداخت آنلاین امن و ارائه گواهی اصالت می‌شود که باعث اطمینان شما از کیفیت محصول می‌شود.
6. تجربه و بازخورد مشتریان: مطالعه نظرات و بازخوردهای مشتریان دیگر در مورد محصول و فروشنده می‌تواند کمک کند تا تصمیم به خرید درستی بگیرید.

نتیجه گیری

حال متوجه شدید زعفران از نظر ساختاری و محتوایی به مدل های مختلف تقسیم بندی می شود که ارزش هر کدام با دیگر فرق می کند. انواع زعفران شامل زعفران نگین، زعفران کنجی، زعفران پوشال می‌شود. هر نوع از این زعفران‌ها دارای خصوصیاتی نظیر رنگ، طعم، بو، محتوای و میزان رطوبت متفاوت است. اهمیت دانستن انواع زعفران برای مصرف‌کننده بسیار بالاست.

اینکه کدام نوع و مدل از زعفران میتواند برتر باشد به استفاده شما از آن بستگی دارد؛ همان طور که در سایت قاینی اشاره شده:

زعفران سرگل یا همون سرقلم محبوب ترین نوع زعفران در ایرانه و بسیاری از خانم ها خرید زعفران سرگل رو ترجیح میدن . یکی از دلایلش اینه که زعفران سرگل فقط شامل بخش قرمز رنگه و خلوص زیادی داره . در نتیجه عطر و طعمی بی نظیر داره . ( البته این به اون معنی نیست که باقی انواع زعفران عطر یا طعمشون مطلوب نیست

ما در این مقاله عکس انواع زعفران را برای شما اورده ایم تا شما تفاوت های آن ها را از نزدیک ببینید. اما تمام مدل ها قابل استفاده هستند. تنها درجه بندی شان روی کیفیت و مرغوبیت محصول تاثیر می گذارد. امیدواریم در این مقاله  با آشنایی کامل در مورد این ادویه سرخ گرانبها بهتر بتوانید برای اهداف خاص خود بهترین مدل زعفران را انتخاب کنید و از تاثیرات آن هنگام پخت غذا و انواع دمنوش لذت ببرید.

سوالات متداول

1- دسته بندی انواع زعفران چگونه است؟

زعفران نگین، شبه نگین، پوشال زعفران، زعفران دخترپیج و سرگل انواع مختلف زعفران می باشند.

2- خواص انواع زعفران چیست؟

تقویت سلامت ذهن، رفع مشکلات بینایی چشم با زعفران، درمان سرفه و سرماخوردگی و پیشگیری از سرطان از مهم ترین خواص انواع زعفران می باشد.