قند و شکر سفید از نیشکر یا چغندر به دست می آید و معمولا بدون اینکه منبع گیاهی آن مشخص باشد,فروخته میشود.این به این دلیل است که این محصولات از نظر شیمیایی یکسان هستند.تفاوت قند و شکر نیشکر و چغندر در این است که برای اینکه کریستال های نیشکر را به رنگ سفید خالص درآورند,شکر معمولا با زغال استخوان پردازش میشود,اما قند و شکر چغندر به این مرحله نیازی ندارد.به علاوه,بسیاری از نانوایان و شیرینی پز ها ادعا میکنند که بین قند و شکر نیشکر و چغندر تفاوت وجود دارد.ملاسی که شکر قهوه ای را رنگ میکند,از فرآوری نیشکر به دست می آید و مربوط به چغندر نیست.بنابراین,شکر قهوه ای ساخته شده از چغندر,ملاس نیشکر اضافه شده است.اگرچه صنعت غذایی معتقد است که این محصولات یکسان هستند,اما بسیاری از سرآشپز ها معتقدند شکر چغندر قهوه ای بر محصولات آن ها تأثیر منفی میگذارد.
تفاوت دیگر در ترکیب بین قند و شکر نیشکر و چغندر ناشی از این واقعیت است که اجزای شیمیایی مختلف در هر گیاه وجود دارد. ماده اولیه نیشکر کل ساقه نیشکر است که در بالای زمین رشد میکند.از طرفی,ماده اولیه قند چغندر تمام ریشه گیاه را در بر میگیرد و در زیر زمین رشد میکند.از نظر طعم,قند چغندر مزه ای خاکی,اکسید شده و مزه شکر سوخته دارد.در حالی که قند نیشکر با طعم شیرین تر و عطر میوه ای مشخص میشود.به طور کل قند نیشکر راحت تر کاراملی میشود و محصول یکنواخت تری نسبت به شکر چغندر تولید میکند. شکر چغندر بافتی ترد و طعمی منحصر به فردی دارد در برخی محصولات پخته شده به خوبی عمل میکند.تفاوت دیگر در این است که بر خلاف نیشکر,قند چغندر بدون زغال استخوان تولید میشود که ممکن است برای گیاهخواران مهم باشد.از طرفی,برخی ممکن است شکر نیشکر را ترجیح دهند زیرا احتمال کمتری وجود دارد که حاوی مواد اصلاح شده ژنتیکی باشد.امیدواریم در بالا بردن آگاهی شما سهیم شده باشیم.
