راهنمای خرید زعفران جهت خرید زعفران مطمئن و اصل کمک کننده بوده و به شما آگاهی لازم در راستای خرید زعفران اصل می دهد. در این مقاله به شما نکات لازم جهت خرید زعفران توضیح داده شده است. خرید زعفران با توجه به ارزش بالای زعفران و کاربردهای گسترده آن همواره با نگرانیهایی همراه است و به دانش و آگاهی نیاز دارد زعفران بهعنوان یکی از گرانقیمتترین محصولات صادراتی ایران، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. رنگ و لعاب چاشنی زعفران موجب دلچسبتر شدن غذاهای ایرانی میشود. جهت خرید زعفران مطمئن و اصل تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.
محتوا
راهنمای خرید زعفران
در ابتدا، بهتر است مشخص شود که شما چه کیفیت و عملکردی از زعفران خریداریشده انتظار دارید. مهمترین اصل برای خرید زعفران، قیمت محصول و کیفیت آن است. درصورتی که تمایل به خرید زعفرانی دارید که تمام خواص درمانی زعفران را داشته باشد، کیفیت آن عالی باشد و درعینحال از قیمت نسبتاً خوبی نیز برخوردار باشد، بهتر است زعفران سرگل را خریداری نمایید.
بالاترین کیفیت در محصولات برداشتی از زعفران متعلق به نگین زعفران است. هرچند قیمت این محصول بالا است. رنگ دهی این محصول فوقالعاده است اما درصورتی که تمایل به هزینۀ بالا ندارید، زعفران سرگل نیز انتخاب مناسبی برای رنگ دهی خوب است. عطر و طعم این دو محصول نیز نسبت به سایر محصولات برداشتی از زعفران مناسبتر و بهتر است.
تقلب در فروش انواع زعفران بسیار زیاد است و توصیه مجموعۀ ما به شما این است که زعفران بهخصوص زعفران سرگل را حتماً از فروشگاههای معتبر خریداری کنید. همچنین خرید زعفران بهصورت دستهای امکان تقلب را به شکل چشمگیری کاهش میدهد.
ویژگی های زعفران با کیفیت
برای انتخاب زعفران باکیفیت، لازم است که به ویژگیهایی همچون رنگ، طعم، پاکیزگی و کیفیت آن توجه داشته باشید. اما چگونه میتوان زعفرانی مرغوب و با ارزش خرید، این امر نیازمند دانش و تجربه است. برای انجام یک خرید موفق زعفران به موارد زیر توجه کنید:
- رنگ: زعفران مرغوب دارای رنگ قرمز تیره و جذاب است. هرگونه رنگ غیرمعمول یا رنگپریدگی ممکن است نشانهای از کیفیت پایین یا تقلبی بودن زعفران باشد.
- طعم: زعفران باید دارای طعم تلخ و منحصر به فردی باشد. طعمهای غیرطبیعی یا عدم تلخی ممکن است نشاندهنده زعفران با کیفیت پایین باشد.
- عطر: زعفران باکیفیت باید بوی مطبوع و قوی داشته باشد. بوی کم یا نامطبوع ممکن است نشانهای از کهنگی یا کیفیت پایین زعفران باشد.
- پاکیزگی: زعفران باید عاری از هرگونه ناخالصی مانند گرد و غبار یا رشتههای اضافی باشد. زعفران پاکیزه نشانهای از تولید و بستهبندی مناسب است.
- اصالت: زعفران اصل معمولاً دارای نشانهای تجاری معتبر و بستهبندی مناسب است. از خرید زعفرانهای بدون برچسب یا بستهبندی نامناسب خودداری کنید.
فصل برداشت زعفران چه زمانی است؟
برداشت زعفران در ماههای اواخر آبان تا اوایل دی انجام میشود، اما ماه اصلی برداشت زعفران آذرماه است. زعفران مرغوب بیشتر در خراسان یافت میشود که شهرهای گناباد و قاینات به عنوان مرکز جهانی زعفران شناخته میشوند. این مناطق به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک مناسب، زعفران با کیفیتی را تولید میکنند که شهرتی جهانی دارد.
برای خرید زعفران تازه و با کیفیت، بهترین زمان فصل پاییز است. میتوانید در این فصل به شهرهای خراسان سفر کنید و زعفران تازه را مستقیماً از مزارع خریداری کنید. اگر امکان سفر به این مناطق را ندارید، میتوانید از طریق فروشگاههای معتبر زعفران از جمله فروشگاه مجیری، این محصول ارزشمند را سفارش دهید و از عطر و طعم بینظیر آن بهرهمند شوید.
چه زمانی زعفران بخریم؟
زعفران با کیفیت و مرغوب در تمامی فصول سال قابل دسترسی است، اما نکته کلیدی این است که زعفران را به خوبی بشناسید و از فروشندگان معتبر و قابل اعتماد خریداری کنید. این فروشندگان باید هم مرغوبیت محصول و هم شیوه نگهداری مناسبی داشته باشند.
یکی از اشتباهات رایج این است که برخی افراد فکر میکنند زعفران امسالی همیشه بهتر از زعفران پارسالی است، اما واقعیت این است که یک زعفران پارسالی با کیفیت میتواند از زعفران امسالی بهتر باشد. زعفران تازه برداشت شده، معمولاً دارای مقداری رطوبت است و خرید آن بلافاصله پس از برداشت ممکن است به دلیل وزن بیشتر مقرون به صرفه نباشد.
برای اطمینان از خرید زعفران با کیفیت، مهم است به نکات زیر توجه کنید:
- منبع معتبر: زعفران را از فروشگاهها و منابع معتبر و شناخته شده خریداری کنید.
- شیوه نگهداری: مطمئن شوید زعفرانی که خریداری میکنید، به درستی نگهداری شده است. زعفران باید در ظروف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری شود.
- تست اصالت: روشهای مختلفی برای تشخیص اصالت زعفران وجود دارد، از جمله بررسی عطر، رنگ و طعم آن.
بنابراین زمان خرید زعفران وابسته به شناخت شما از محصول و اعتماد به منبع خرید است. با رعایت این نکات، میتوانید در هر زمانی از سال زعفران با کیفیت و مرغوبی را تهیه کنید.
انواع زعفران
امروزه زعفران بیش از آنکه نوعی ادویه و افزودنی به شمار برود، یکی از بهترین داروهای جهان شناخته میشود. اثرات مؤثر و مستقیم زعفران بر قدرت بینایی، موجب افزایش تقاضا برای خرید و فروش این محصول شده است. زعفران در انواع مختلف به بازار عرضه میشود که تفاوت آنها در نوع برش نخ آن است. زعفران چهار یا پنج برش متفاوت دارد، سرگل، سوپر نگین، نگین، دسته و پوشال. این مقاله با هدف نگارش راهنمای خرید زعفران برای شما، انواع زعفران را به شما معرفی خواهد کرد.
-
زعفران سرگل
در این مدل از زعفران، نخهای بلند گل زعفران مشاهده نمیشود و ما شاهد نخهای کوتاه و خردههای زعفران هستیم. سرگل اصطلاحاً به قسمت بالایی گل زعفران گفته میشود که نخهای زرد و نارنجیرنگ این محصول را ندارند. عطر زعفران سرگل بسیار بالا است و طعم خوبی دارد.
-
زعفران نگین
زعفران نگین لوکسترین محصول برداشتی از گل زعفران به شمار میرود. این محصول بهندرت پیدا میشود و نسبت به سایر مدلها از قیمت و کیفیت بالاتری برخوردار است. یکدست بودن نخهای زعفران قرمزرنگ در این نوع زعفران موجب شده است که تفاوت آن با سایر مدلهای برداشتی از زعفران بسیار مشهود باشد.
نخهای نگین زعفران بسیار بلند و یکنواخت هستند و هیچ شکستگی یا خردهای در این محصول مشاهده نمیشود. برش مقطعی در سوپر نگین یا نگین زعفران بسیار متقارن است و طرفداران زیادی در ایران و خارج از کشور دارد. در این برش مقطعی قسمتهای سفید و زردرنگ پایینی گل زعفران دیده نمیشود.
-
زعفران پوشال
این محصول شامل کلاله گل زعفران و قسمتی از ریشه زعفران است. ریشۀ زعفران که در بازار فروش به نام زعفران سفید شناخته میشود، قسمت انتهایی نخ زعفران را شامل میشود. وجود این قسمت سفیدرنگ در محصول موجب کاهش قیمت نسبی آن شده است. این محصول ارزانترین مدل زعفران موجود در بازار است و همچنین بهعنوان متداولترین نوع زعفران در فروشگاهها عرضه میشود.
در نظر داشته باشید که قسمتهای سفیدرنگ موجود در انتهای نخ زعفران هیچ خاصیت و اثربخشی ندارند. وجود این قسمت در محصول خریداریشده نشاندهندۀ سود فروشنده است. شما میتوانید پس از مطالعه راهنمای خرید زعفران بهجای هزینه برای محصول کم کیفیت، پول و وقت خود را صرف محصولی باکیفیت کنید.
-
زعفران دخترپیج یا دسته
در این مدل، زعفران به همان صورت که چیده میشود، خشک و وارد بازار فروش میشود. برداشت زعفران بهصورت دستهای است و کلاله زعفران به همراه ریشه سفیدرنگ انتهایی آن جدا میشود. گفته میشود که زعفران سفید یا ریشۀ زعفران، خواص مشابهی با زعفران دارد. هرچند که این قسمت در رنگدهی هیچ تأثیری ندارد.
نکات مهم هنگام خرید زعفران خوب
زعفران ایرانی باکیفیتترین و بهترین زعفران شناختهشده در جهان است. در وهلۀ اول در نظر داشته باشید که زعفران چاشنی گرانقیمتی محسوب میشود و امکان تقلب در این بازار بسیار زیاد است. با خرید از برند و فروشگاههای معتبر خیال خود را از بابت اصل بودن زعفران راحت کنید.
سایت naturesbox در رابطه با اینکه چرا زعفران گران است گفته است:
The challenging harvesting process, tiresome labour and the sensitivity of flowers make saffron the most expensive spice
در مرحلۀ بعد بهتر است انواع برشهای زعفران و مدلهای موجود در بازار را بشناسید. تشخیص اصل بودن یا تقلبی بودن زعفران با راهکارهای ساده نیز بسیار کمککننده خواهد بود که در ادامۀ مقاله چند مورد از آنها را به شما معرفی خواهیم کرد. در نظر داشته باشید که بستهبندی زعفران باید تاریخ برداشت داشته باشد.
ظروف بستهبندی زعفران
صادرات گستردۀ انواع زعفران موجب شده است که بازار زعفران در ایران و خارج از ایران رقابتی شود. رقابت در بازار فروش موجب تنوع بالا در طراحی و ساخت پکیجینگ محصول میشود. زعفران نیز مانند تمام محصولات صادراتی در ظروف بستهبندی متفاوت تولید میشود. ظروف پلی کریستال و ظروف خاتم از جمله رایجترین و پرطرفدارترین ظروف صادراتی این محصول به شمار میروند. همچنین بستهبندی پاکتی این محصول موجب کاهش قیمت آن نسبت به دو نوع دیگر میشود.
-
پلی کریستال
این ظروف نسبت به بستهبندیهای پاکتی شفافیت بیشتری دارند و زعفران جلوۀ بهتری میگیرد. بستهبندی زعفران در ظروف پلی کریستال موجب حفظ انسجام و قوام محصول میشود و زعفران را از تماس مستقیم با هوا و رطوبت در امان نگاه میدارد. قیمت تمامشدۀ این محصول نسبتاً بالا است اما با توجه به صادراتی بودن و سایر ویژگیهای ممتاز این بستهبندی، ما در راستای نگارش راهنمای خرید زعفران، آن را به شما توصیه میکنیم.
-
ظروف خاتم
این نوع بستهبندی، سنتیترین مدل ارائه زعفران است. استفاده از صنایعدستی ایرانی در بستهبندی محصولی مانند زعفران علاوه بر ظاهر زیبا موجب افزایش تقاضای صادراتی آن میشود. استحکام این ظروف بسیار بالا است و نقشونگارهای خیرهکنندهای دارد. طرحهای ارائهشده توسط این مدل بستهبندی محدود است اما ظاهر زعفران در این مدل بستهبندی از خرد شدن حفظ میشود.
-
پاکتی
این مدل بستهبندی بهصورت گسترده در فروش داخلی مورداستفاده قرار میگیرد. استحکام این مدل پکیج بسیار پایین است و احتمال خرد شدن زعفران بالا است؛ اما با توجه به اینکه قیمت تمامشدۀ این مدل برای مشتریان نسبت به سایر مدلها کمتر است، تقاضا برای تولید آن نیز زیاد است.
بهترین زعفران کدام است؟
بهترین زعفران همیشه به یک معیار واحد وابسته نیست؛ بلکه به عوامل مختلفی مانند کیفیت، نوع و نحوه نگهداری بستگی دارد. هر نوع زعفران ویژگیها و قیمتی مخصوص به خود دارد.
انواع زعفران از بهترین به کمتر مرغوبیت:
- زعفران سوپر نگین: این نوع زعفران به عنوان بهترین و گرانترین زعفران شناخته میشود. کلالههای بلند و قرمز رنگ این نوع زعفران نشان دهنده کیفیت بالای آن است.
- زعفران نگین: پس از زعفران سوپر نگین، زعفران نگین قرار دارد که از نظر کیفیت و قیمت نزدیک به زعفران سوپر نگین است، اما کلالههای آن کمی کوتاهتر هستند.
- زعفران سرگل: این نوع زعفران شامل بخش قرمز کلاله بدون بخش سفیدی (خامه) است و از نظر کیفیت و قیمت بعد از زعفران نگین قرار میگیرد.
- زعفران پوشال: این نوع زعفران شامل کلالههایی است که به خامه متصل هستند و مقداری از سفیدی نیز در آن دیده میشود.
- زعفران دسته (دخترپیچ): این نوع زعفران شامل تمامی قسمتهای کلاله و خامه است که به صورت دستهای چیده میشود.
- زعفران سفید (کنج): این نوع زعفران شامل بخش سفیدی یا خامه زعفران است که بخش کمتر مرغوب زعفران محسوب میشود.
معیارهای انتخاب بهترین زعفران:
- نگهداری مناسب: زعفرانی که به درستی نگهداری شده باشد، کیفیت بالاتری خواهد داشت. زعفران باید در ظروف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری شود.
- قلم درشت: کلالههای بلند و درشت نشاندهنده کیفیت بالای زعفران است.
- رنگ و بو: زعفرانی که رنگ قرمز پررنگ و بوی قوی دارد، بهترین زعفران محسوب میشود.
در نهایت، بهترین زعفران زعفرانی است که از نظر کیفیت، رنگ، بو و نحوه نگهداری در شرایط مناسبی باشد و از منابع معتبر خریداری شده باشد. انتخاب بهترین زعفران بستگی به نیاز و استفاده شما دارد؛ برای مصارف دارویی و آشپزی، زعفرانهای سوپر نگین و نگین بهترین انتخابها هستند، در حالی که برای مصارف عمومیتر، زعفران سرگل و پوشال نیز میتوانند مناسب باشند.
گرانترین زعفران کدام است؟
گرانترین زعفران، زعفران سوپر نگین اتویی فرآوری شده است. این نوع زعفران به دلیل کیفیت بسیار بالا، رنگ دهی و عطر فوقالعادهاش، گرانترین زعفران موجود در بازار به شمار میآید.
زعفران کدام شهر بهتر است؟
اصلاً نمیتوان گفت زعفران کدام شهر بهتر است! زعفران دو زمین مجاور میتواند بسیار با هم تفاوت داشته باشد. پس ملاک انتخاب زعفران نباید شهر آن باشد، بلکه باید مرغوبیت و کیفیت آن باشد.
با این حال زعفران مناطق گناباد، قائنات و بیرجند بیشتر زبانزد است، اما این به معنای تضمین صداقت و کیفیت نیست. این مناطق به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب و زمینهای کشاورزی حاصلخیز، توانستهاند زعفرانهایی با کیفیت بالا تولید کنند. اما همانطور که گفته شد، زعفران حتی از دو زمین مجاور هم میتواند کیفیتهای متفاوتی داشته باشد.
زعفران مناسب مصرف خانگی کدام است؟
برای مصرف خانگی میتوان از کلیه انواع زعفران استفاده کرد، اما به دلیل اهمیت هزینه و مقرون به صرفه بودن در مصارف خانگی، زعفران سرگل یا پوشال پیشنهاد میشود. زعفران سرگل به دلیل داشتن قسمتهای قرمز و خالصتر زعفران، رنگ و عطر بهتری دارد و گزینهای مناسب برای پخت و پز روزانه است. زعفران پوشال نیز با قیمت مناسبتر و کیفیت خوب، میتواند انتخابی اقتصادی برای مصرف خانگی باشد.
زعفران مخصوص رستوران کدام است؟
برای مصارف رستورانها که خرید زعفران به صورت عمده انجام میشود و هدف اصلی ایجاد طعم و رنگ در غذاها است، بیشتر از زعفران سفید یا پوشال استفاده میشود. این نوع زعفرانها به دلیل قیمت مناسبتر و کارایی بالا در حجم زیاد غذاها، برای رستورانها به صرفهتر هستند. رستوران داران میتوانند بسته به کیفیت غذایی که ارائه میدهند، از زعفران سرگل، پوشال یا سفید استفاده کنند.
چه زعفرانی برای هدیه دادن مناسب است؟
برای هدیه دادن زعفران میتوانید زعفران سوپر نگین، زعفران سرگل یا زعفران دسته را انتخاب کنید. در هدیه دادن، هم ظاهر و هم کیفیت مهم هستند. زعفران سوپر نگین به دلیل داشتن بهترین بخشهای زعفران و ظاهری زیبا، گزینهای لوکس و مناسب برای هدیه است. زعفران سرگل نیز با کیفیت بالا و قیمت مناسب، انتخابی خوب برای هدیه دادن است. زعفران دسته نیز با داشتن بخشهای قرمز و زرد زعفران، ظاهری جذاب و خاص دارد.
بهترین روشهای نگهداری صحیح زعفران
زعفران به عنوان یکی از گرانترین ادویهها نیازمند روشهای خاصی برای نگهداری است تا کیفیت، عطر و طعم خود را حفظ کند. نگهداری زعفران در یخچال خیلی درست نیست، مخصوصاً وقتی بهصورت مکرر از آن استفاده میکنید. دمای متعادل 15 تا 20 درجه برای نگهداری صحیح از آن کافی است. در صورت نگهداری صحیح از زعفران، عمر آن حدود دو سال است. توصیه میشود زعفران را بیش از این زمان نگهداری نکنید چرا که به مرور خواص خود را از دست میدهد.
در اینجا به برخی از بهترین روشهای نگهداری زعفران اشاره خواهیم کرد:
- ظروف بسته و محکم:
انتخاب ظروف مناسب: برای نگهداری زعفران، از ظروف بسته و محکم استفاده کنید. ظروف شیشهای یا فلزی با دربهای محکم بهترین گزینهها هستند. جلوگیری از ورود هوا و رطوبت: زعفران نباید در معرض هوا و رطوبت قرار بگیرد، زیرا این عوامل میتوانند کیفیت آن را کاهش دهند.
- محل نگهداری:
جلوگیری از نور مستقیم خورشید: زعفران را در کابینت و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید میتواند باعث از بین رفتن رنگ و عطر زعفران شود. دمای مناسب: بهترین دما برای نگهداری زعفران، دمای متعادل بین 15 تا 20 درجه سانتیگراد است. نگهداری زعفران در یخچال توصیه نمیشود، مخصوصاً زمانی که بهصورت مکرر از آن استفاده میکنید.
- مدت زمان نگهداری:
عمر مفید: زعفران در صورت نگهداری صحیح، عمر مفیدی حدود دو سال دارد. با گذشت این مدت، خواص و عطر زعفران بهمرور کاهش مییابد.زمان استفاده: توصیه میشود زعفران را بیش از دو سال نگهداری نکنید، زیرا بهمرور زمان خواص خود را از دست خواهد داد.
از کجا زعفران بخریم؟
در کنار تمام راههای معرفیشده در مقالۀ راهنمای خرید زعفران، خرید از فروشگاههای معتبر یکی از مطمئنترین راههای خرید زعفران اصل است. تجربه و تخصص فروشگاه توکلی با سالها تجربه در زمینه تولید و صادرات زعفران، به یکی از معتبرترین نامها در این صنعت تبدیل شده است. فروشگاه توکلی با بیش از سالها تلاش و تجربه در زمینۀ تولید و صادرات زعفران، علاوه بر کسب نشان سیب سلامت و استاندارد داخلی، از نشان FDA آمریکا نیز برخوردار است. انواع زعفران در فروشگاه توکلی با بهترین کیفیت و قیمت تقدیم خریداران عزیز می شود.
توصیههای نهایی
برای حفظ بهترین کیفیت زعفران، همیشه آن را در ظروف محکم و در محلی خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین از نگهداری طولانیمدت آن پرهیز کنید تا بتوانید از تمامی خواص و عطر بینظیر این ادویه ارزشمند بهرهمند شوید.
نتیجهگیری
زعفران در انواع مختلف و در بستهبندیهای متفاوت وارد بازار فروش داخلی و بینالمللی میشود. کیفیت و قیمت مورد انتظار شما از زعفران نقش تعیینکنندهای در انتخاب نوع آن دارد. مطالعۀ راهنمای خرید زعفران کمک شایانی به شما در نحوۀ تشخیص زعفران اصل و سایر ویژگیهای آن در بازار فروش میکند. همچنین در این مقاله راهکارهای سادهای برای تشخیص کیفیت آن به شما معرفی کردیم. جهت اطلاع از قیمت روز و خرید جزئی و عمدۀ زعفران توکلی، با کارشناسان مجموعه در تماس باشید.
سوالات متداول
1- نحوه صحیح نگهداری از زعفران چیست؟
بهترین روش برای نگهداری از زعفران، قرار دادن آن در ظروف بسته و دور از هوا و رطوبت است.
2- قبل از خرید زعفران چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
اگر قصد خرید زعفرانی دارید که تمام خواص درمانی زعفران را داشته باشد، بهتر است زعفران سرگل را خریداری نمایید. بالاترین کیفیت در محصولات برداشتی از زعفران متعلق به نگین زعفران است. زعفران اصل طعم تلخ و گسی دارد درحالیکه زعفرانهای تقلبی غالباً شیرین هستند.
3- چقدر زعفران برای چایی لازم است؟
معمولاً برای چهار لیوان چای، حدود نیم گرم زعفران سرگل کافی است. اگر از زعفران آسیاب شده استفاده میکنید، میزان آن به نوع زعفران و تجربه شما در استفاده از آن بستگی دارد. هرچه سفیده زعفران کمتر باشد، زعفران مرغوبتر و رنگ و طعم بیشتری خواهد داشت. با توجه به این نکته، میتوانید مقدار مناسب زعفران را برای چای خود تنظیم کنید تا بهترین طعم و رنگ را داشته باشید.
4- چه مقدار زعفران خریداری کنیم؟
همیشه سعی کنید به مقدار نیاز خود زعفران خریداری کنید، زیرا زعفران اگر به خوبی نگهداری نشود، عطر و طعم خود را از دست خواهد داد. بسته به مصرف شما برای تهیه غذا، دمنوش و شربت و چای زعفرانی، سه مثقال زعفران برای یک تا سه ماه کافی خواهد بود. با این حساب به طور میانگین ۱۲ مثقال زعفران برای یک سال کافی خواهد بود.
برای حفظ کیفیت زعفران، پیشنهاد میشود هر ۳ ماه ۳ مثقال خریداری کنید. این رویکرد نه تنها به شما اطمینان میدهد که همیشه زعفران تازه و با کیفیت در دسترس دارید، بلکه نیاز به خرید مکرر را نیز کاهش میدهد.
